隨著韓劇熱潮風(fēng)靡各地，韓國菜也越來越受人青睞，泡菜、石鍋飯等更是很多人心中既可口又平價(jià)的經(jīng)典式料理。但是現(xiàn)在，韓國餐廳或?qū)⒓w升級(jí)，定位高檔食客。

據(jù)香港《文匯報(bào)》6月30日報(bào)道，不少韓式餐廳為塑造高端形象，不惜支付昂貴租金，在香港地區(qū)銅鑼灣、尖沙咀等鬧市旺鋪開店。韓國政府也游說業(yè)界，希望讓韓食改走類似法國餐和日本料理的“精致高檔”路線。

曾任韓國駐中國香港領(lǐng)事的申洪雨，有次無意中聽香港朋友說泡菜是中低端食材，這讓他萌生了開高級(jí)韓餐廳的想法。他設(shè)于尖沙咀的餐廳，晚餐時(shí)段人均消費(fèi)超過300港元（約合人民幣240.5元），一碟炒雜菜粉絲約98港元。申洪雨直言這個(gè)價(jià)位仍太低，認(rèn)為要與高消費(fèi)食客青睞的法國、意大利、日本料理競爭，仍須進(jìn)一步抬高價(jià)格。

有這樣想法的人并不只有申洪雨一個(gè)。據(jù)報(bào)道，在香港的韓餐館多數(shù)選址中產(chǎn)和游客集中的市中心，單是尖沙咀就匯集近70間大大小小韓國料理，銅鑼灣也不少于20間。然而門面風(fēng)光背后，是鋪?zhàn)饽昴晟仙础?/p>

根據(jù)世邦魏理仕環(huán)球研究部2013年調(diào)查，銅鑼灣鋪?zhàn)赓F絕全球。申洪雨設(shè)于銅鑼灣的另一間餐廳，鋪?zhàn)饧吧虉龉芾碣M(fèi)占總開支20%至25%。

為何要將目標(biāo)客戶鎖定在高端人群？報(bào)道認(rèn)為，中低端市場的缺點(diǎn)是客流不穩(wěn)定，街坊未培養(yǎng)經(jīng)常在韓餐廳消費(fèi)的習(xí)慣，不利經(jīng)營。此外，若一眾韓國餐廳定位接近，會(huì)導(dǎo)致菜式雷同、定價(jià)千篇一律。因此，韓國貿(mào)易館（香港）副館長樸鍾杓認(rèn)為，隨著越來越多餐廳轉(zhuǎn)攻高消費(fèi)一族，韓國料理未來將分成明顯的高中低三檔。

據(jù)報(bào)道，韓國政府積極協(xié)助企業(yè)向海外推廣韓文化，飲食也不例外，包括計(jì)劃于2017年前將韓料理發(fā)展成“全球五大飲食”之一。韓式泡菜（Kimchi）已列入世界文化遺產(chǎn)，為了使它與中國和日本泡菜區(qū)分出來，并提升知名度，韓國農(nóng)林部絞盡腦汁，2013年終于首次確認(rèn)其中文名為“辛奇”，改走高檔路線。韓國駐香港領(lǐng)事館近月還專門制作韓國菜名的標(biāo)準(zhǔn)中英文譯名，向傳媒機(jī)構(gòu)派發(fā)。

申洪雨稱，韓國駐香港官員數(shù)年前開始召集韓餐廳老板，提議限量供應(yīng)免費(fèi)小菜，意味顧客今后想吃多些泡菜，必須額外付款。這可減少浪費(fèi)、節(jié)省成本，將菜式制作得更精致，有助提高韓式料理的水平和級(jí)數(shù)。他舉例說，日本料理小小一碟可以賣得很貴，勝在顧客心甘情愿。韓國料理雖以蔬菜為主，但他相信只要做得精致出色，在香港乃至全球都有市場。

然而，有韓式餐廳擔(dān)心香港顧客不能接受這種轉(zhuǎn)變，因此并未理會(huì)韓政府的游說，仍按傳統(tǒng)做法供應(yīng)免費(fèi)小菜，以免顧客投訴，這顯示業(yè)界難以統(tǒng)一經(jīng)營手法。樸鍾杓也擔(dān)心，韓流熱潮過后，韓餐廳格局和經(jīng)營模式可能再面臨大改變。