中午時分的李英紅很忙，忙得連說話的時間都沒有——剛坐下，轉眼看到熟客結賬，馬上就起身招呼；電話響個不停，訂包房的，送外賣的，都直接找到她這里。她笑著對記者說：“做餐飲就靠朋友‘抬莊’，老板非得親力親為，沒辦法。”

女人做事業(yè)，很多時候非得有點“霸氣”，才鎮(zhèn)得住場面。李英紅卻是個溫和派。酒店三樓的盡頭是總經理辦公室，一盞落地臺燈斜斜伸到辦公桌上，照得全套水晶辦公用品熠熠生輝。墻上嵌著落地鏡，掛著大幅藝術照。里面是休息室，床上鋪著全套淺粉色的床上用品。她說，在這里住的時間，比在家還長，非得弄舒服些不可；賺錢之余，也要享受生活。

10多年前剛下海時，李英紅的小餐館只能擺下8張桌子，每年賺個十幾萬。后來，她以高息借來200多萬元，拿下漢陽鬧市區(qū)的黃金門面、加盟品牌酒店，才讓小餐館順利晉級為大酒店。5年來，這家大酒店共繳利稅500萬元。

回憶當年“上臺階”時的艱難情形，李英紅幾度眼圈發(fā)紅：“太辛苦，太冒險，連帶母親急得中了風，最對不起的就是她老人家……”

小餐館起家打著吊針陪酒

剛在幼兒園當上“孩子王”時，李英紅沒想到會改行當餐館老板。

1993年，歸元寺附近有家餐館要轉包，20多歲的李英紅躍躍欲試。父親極力反對，思想開明的母親推了她一把：“年輕人，盡管放手干。”

小餐館裝修簡陋，8張臺子擠得滿滿當當。前任老板帶走了所有員工，李英紅托朋友到處挖廚師，招服務員，又拿出3000元積蓄買設備，一切重新開始。

開業(yè)那天，客人投訴聲此起彼伏：上菜慢、環(huán)境差、服務態(tài)度不好……李英紅急得直哭，到處“救火”。直到一個月后摸清流程，才慢慢能夠應付了。

李英紅最痛苦的事情莫過于喝酒了。小餐館的生意全靠熟客捧場，李英紅每天就在餐館給朋友們打電話，請他們來“抬莊”。按行規(guī)，朋友來捧場，老板要敬酒感謝，李英紅只能硬著頭皮喝。

“我酒精過敏，一喝就滿身起紅疹，非得打止敏針。姐姐在醫(yī)院工作，請假來給我?guī)兔?，每天就帶著藥水和注射器，隨時準備給我打針。有一個星期我打了三次吊針。”李英紅回憶，有時客人喝多了，覺得她喝得不到位，“不給面子”，把嘴里的酒直接往她臉上噴。兩個月后，姐姐退縮了：“這生意做得太艱難，我看不下去。”

盡管生意做得艱難，李英紅咬牙堅持下來：餐館雖小，每年能賺十多萬，而那時月工資才300多元。3年后，她重新裝修餐館，架了閣樓，擴大了營業(yè)面積。她對餐飲行業(yè)的興趣越來越濃，“現在我都鍛煉出來了，喝酒不在話下”。


高息借錢拿下3000多平米大場子

每天打電話叫人來吃飯，不是長久之計。完成了原始積累后，李英紅開始考慮做大。

2000年，漢陽客運站附近一家具賣場要退場，朋友介紹李英紅去承租。她站在門口一看，兩層樓面積3000多平方米，不禁倒吸一口涼氣：“這么大的場面，我盤不下來。”

朋友勸她：“地段這么好，如果只盤一半下來，將來就沒有發(fā)展擴大的空間了。”

李英紅一時拿不定主意，就天天跑到賣場門口數車流量和人流量，走訪附近的企業(yè)、機構、小區(qū)，又請教行家，做出可行性報告。3個月后，她最終決定將賣場全部租下。月租金3萬元，相當于小餐館3個月的收入。

要升級規(guī)模，就要配備適當的裝飾。做好預算，李英紅又犯了難：加上裝修，至少得投入400萬元，而手頭上只有幾十萬。沒有固定資產，不能貸款，她狠狠心，開出20點（年息20%%）的高息，借遍了親戚朋友，好不容易籌到200多萬元，其中最小的一筆只有7000元。 [Page]

見女兒如此冒險，母親急得中風，在床上躺了8個月就去世了。“她去世一個月后酒店才開業(yè)，生意紅火的樣子她老人家都沒看到”。

借雞下蛋加盟品牌酒店

資金問題暫時緩解，李英紅又面臨另一個問題：當時，漢陽的知名大酒店只有樂福園等屈指可數的幾家，正是打品牌的好時機?？勺约簞?chuàng)品牌，前期投入太大，后期資金跟不上，很容易斷鏈。幾經權衡，她選擇了加盟已有品牌，借雞下蛋。

李英紅找了好幾家知名餐飲品牌，都被對方拒絕。“有一家談了很久，快簽協議時又變卦。而我裝修、租金已花了40萬，回來時走在橋上，我連死的心都有。整天整夜里睡不著覺，頭發(fā)大把大把地掉，半年瘦了15斤。”說到這里，李英紅的眼圈又紅了。

就在走投無路時，一位前輩指點她：“找艷陽天的余總試試，看他能不能幫忙想點辦法。”

幾經周折，李英紅見到艷陽天商貿發(fā)展有限公司董事長余震彥。她拿出可行性報告，講了自己的優(yōu)勢：生長在漢陽，對周邊情況特別了解；當過幼兒園園長，有人脈；有位于黃金地段的場地。她也講了自己的困境。聽完后，余震彥二話沒說，同意她加盟。

開業(yè)的前一天晚上，李英紅手里連買菜的錢都沒了。聽說此事，余震彥把品牌加盟費暫時退給了她，又讓人送來7萬元錢，“先借給你買菜”。李英紅當場哭了。


摸石頭過河盤大店有模有樣

漢陽艷陽天終于順利開張，李英紅還來不及歇口氣，新問題已紛至沓來。

新酒店有90個臺位，員工近200人，開業(yè)當天手忙腳亂，客人飛單1萬多元，第二天又飛單3000多元。員工忙到凌晨1點，還沒吃上晚飯，幾個年紀小的服務員累得直哭。從第四天起，大堂經理、副理、領班陸續(xù)走人。

酒店搖搖欲墜，李英紅急了，連夜開會研究對策。各區(qū)增設買單員，加快結賬速度，隨后幾天，再沒發(fā)生過飛單的事情。為穩(wěn)定管理層，她從服務員中提拔了一批主管；接著又“挖”來一批國企的下崗干部，“我本人曾被評為優(yōu)秀黨員，知道國企干部的穩(wěn)定性。這批員工有大型企業(yè)的管理經驗，提供了不少好思路，又特別愛惜崗位，很多人現在成了我的左膀右臂。”

那陣子，李英紅每天只睡四五個小時，吃住都在酒店，發(fā)現問題就當天解決，從不隔夜。她又參照艷陽天的加盟手冊，結合酒店的具體情況，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上軌道。

“艷陽天走的是平價路線，符合漢陽的消費能力，開業(yè)后生意一直很紅火。”2002年、2003年，是李英紅發(fā)展最快的兩年，銷售收入平均每年增長20%%，利潤指標每年增長10%%以上。開業(yè)前借的債，一年半就全部還清。

2004年，武漢新區(qū)動工興建梅子路，鄰近的馬滄湖、墨水湖區(qū)域頓時潛力大增。隨后，一批小區(qū)在五里新村開建。李英紅掂了掂幾年來的收益，又瞅準機會，在五里新村的街面上買下一棟4層樓的房子，把艷陽天搬了過去，營業(yè)面積增加了，裝修也更豪華。

再度加盟中餐、火鍋一起火

原來的黃金門面，李英紅也舍不得丟下，繼續(xù)做中式餐飲。一個月后，她發(fā)現這樣不行：區(qū)域內消費者有限，兩家店距離不遠，成了自己跟自己搶生意。

“讓別人說我的大本營虧本、要關門，太沒面子。”李英紅不服輸，想轉向經營?？紤]過西餐廳、咖啡吧，但風傳當地要拆遷，重新改變裝修風格，成本太高。她最后選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店，又是一個機會”。 [Page]

2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開張，幾乎沒投入太大成本，只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外。當時，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽居民慕名而來。“最高峰時，5點鐘來的客人，等到8點半才有桌子。”

火鍋店的管理比中餐更難，中餐的菜式可按季節(jié)調整，成本、利潤模式相對穩(wěn)定；火鍋則不同，單品量大，需要經常調整品種、花樣。

“我中午才從德莊回來，那邊水電氣的用量控制得不理想。1月的營業(yè)指標略低于去年12月，用氣量卻沒有同比減少。幾個主管研究了半天，覺得可能和天氣有關，決定以后氣瓶進出都要稱重，方便控制實際用氣量。”李英紅笑著為自己解嘲：開酒店，其實就是研究“堵漏洞的學問”。

李英紅自述

敢冒風險

現在，李英紅的4層樓里，艷陽天只占了三層。今年，她計劃要將頂層開發(fā)成商務包房，“這方面發(fā)展空間很大”。

籌錢開艷陽天時，因為借債太多，債主們擔心李英紅還不了，每天都有人上門討債，坐在店里不走?；貞浧饋恚齾s連說“不后怕”：我這人膽子大，說干就干，根本不考慮后果。做生意也許就是要敢冒風險，有風險才有利潤。“不過，我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者，決定冒風險前，還是要多考察。畢竟那時我的壓力非常大。”

三招留人

餐飲企業(yè)人員流動大，怎樣留住手下幾百號員工？李英紅有三招：

第一招，建立工會、黨團組織，和員工簽合同、辦社保，讓員工感覺“酒店很正規(guī)”。

第二招，定期組織員工出外旅游，開闊視野，請專家開辦技能培訓，“有好的企業(yè)氛圍，企業(yè)才有凝聚力，才能不斷發(fā)展”。

第三招，李英紅計劃逐步給有突出貢獻的員工買房，“解決他們的后顧之憂，讓跟我打拼的員工有歸宿感，也是對員工家人的一個交代”。

余震彥：我給她打90分

余震彥回憶，李英紅當時找他的過程很曲折：“艷陽天一直沒有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前，曾托人找過好幾次，我都沒同意見面。最后，李找到‘四季美’的老總當中間人。這位老總在業(yè)內很受人尊敬，加上感覺李還蠻有事業(yè)心，這才同意見面。”

余震彥說，當時李英紅的處境確實很艱難，就像爬山到了半山腰，也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期，也是靠四處借貸、抵押家產，才發(fā)展壯大，就答應讓李加盟。

“這幾年，感覺李的變化很大，各方面的提升讓人驚訝。以前她給我的感覺是小生意人，很看重投資回報；現在，她的思維更具有戰(zhàn)略性，重視品牌及形象的維護，更像個企業(yè)家。如果要給她這個加盟商評分，至少可打90分以上。”

執(zhí)行總經理：我敢處罰李總親戚

黃瓊芳原是一家國企的車間主任，下崗后到李英紅的酒店工作，現任執(zhí)行總經理。她從艷陽天籌備時，就與李英紅共事。

據黃瓊芳講,艷陽天剛開業(yè)時，李英紅有位親戚在酒店當保管員。按酒店規(guī)定，員工有專用通道，親戚卻違規(guī)從大門進出，黃二話沒說，罰款20元。這事叫李總親戚心里不好受，不久就辭職，“李總制定的規(guī)矩，制度面前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”。

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