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說到孜然，喜歡它的人會閉上眼睛，深深地吸一口氣，好像憑著想象就已經(jīng)享受到烤肉攤前的香味。不過，這種看似不起眼的調(diào)料可不只是羊肉串的附屬品。孜然本身就是一種耐旱喜熱的神奇植物；作為一種古老的香料，孜然傳播到世界各地，不同地方、不同文化背景的人，都會被它充滿魔力的香氣吸引。
孜然精油
孜然不僅是新疆烤肉的必備調(diào)料，還能被做成很多人青睞的美容品——孜然精油。孜然果實中提煉出的精油成分不但能增加其他花卉精油的香氣，單獨使用時還能改善臉部粉刺疤痕。
孜然不僅是新疆烤肉的必備調(diào)料，還能被做成很多人青睞的美容品——孜然精油。孜然果實中提煉出的精油成分不但能增加其他花卉精油的香氣，單獨使用時還能改善臉部粉刺疤痕。
“羊肉串兒，羊肉串兒……”伴著烤肉師傅打著嘟嚕的吆喝聲，炭火上的一排肉串滋滋冒著油，逐漸由鮮紅變得金黃。從調(diào)料盆上抓起一小把孜然，均勻灑在烤肉表面。一股特殊的香味立刻穿越熱氣與白煙撲面而來。
咬一口鮮嫩的羊肉，幾顆孜然一并溜進了嘴。咬住它們細細品味，你會發(fā)現(xiàn)它的滋味異常豐富：開始是淡淡的苦味；接著，強烈的茴香氣味突現(xiàn)；而后，一種辛辣刺激的味道持久不散，帶著溫暖的感覺在口腔里環(huán)繞。
烤肉的最佳調(diào)料
在眾多調(diào)料中，孜然是新疆烤肉師傅最信賴的調(diào)料。在他們看來，辣椒面或其他調(diào)料會改變烤肉的風味。為了味道的純粹，他們在眾多調(diào)料中更信任孜然散發(fā)出的那種淳樸的氣味。
再仔細打量盆中這種神奇調(diào)味品：細細長長的棕色顆粒，形狀像是干癟的糯米稻谷，縱向還有幾條細長的凹槽。然而每年5月，孜然作為植物的果實剛進入成熟期時，和我們在烤肉攤上看到的調(diào)味香料可截然不同。
一邊開花，一邊結(jié)果
5月上旬，天山南麓生機盎然，在新疆托克遜縣夏鄉(xiāng)的農(nóng)田里，一片片膝蓋高的孜然正靜靜地盛開著淡紫色的小花。細看之下不難發(fā)現(xiàn)，植株頂部細小的花朵隨風搖曳，每一簇都像一把撐起的傘，花朵向四周伸展。而下層的枝頭，已經(jīng)悄然長出淡青色的果實。
